在婺源吃了殺豬飯，過年就不遠啦

文章來源： 更新時間：2020/1/7 10:52:01

有一種鄉愁叫殺豬飯

殺豬飯是徽州地區一直保留著的習俗。肥壯的年豬是豐收的象征，在物質匱乏的年代，人們用這頓年末的大餐犒賞自己和親朋，表達五谷豐登的喜悅。如今，人們已經不需要這頓飯一解口舌之欲，但在年末邀上親朋鄰里，聚在一起，交流感情，這是“殺豬飯”未曾改變的初衷。

家鄉殺豬一般會在冬至之后，大約是因為冬至一到，天氣更加嚴寒，冬至過后的豬肉更容易存放吧。農村里的這些事，和春分撒種、谷雨插秧一樣，總有它的科學道理。此外，殺年豬也是有講究的：不能帶殘疾，不用老母豬，不要尾巴短小的……總之，這必須是一頭形象完美無缺的豬。

殺豬之前要先抓豬，千萬不要小看抓豬，這個過程還是比較費勁的，要三四個年輕力壯的男人來完成。傳統的徽州殺年豬包括——擺案、抬豬、祭刀、宰殺、調水、退毛、分肉這些環節，總之是件技術活。殺年豬講究一刀見紅，鮮血噴得越猛，預示著東家來年更旺。有些人家殺豬前還燃放花炮，以示慶祝。

殺豬飯，當然是以豬為主，用豬肉以及內臟等，搭配著各種配料做成各種美味。古色古香的徽州老屋里，平日里奔波在外、疏于聯系的人們，圍坐在八仙桌旁，吆三喝六，吃酒猜拳。常見的殺豬菜有蘿卜燒肉、炒豬肝、鹵豬腸、爆腰花、豬血湯等等，再配上新鮮的蔬菜，推杯換盞之間，好不熱鬧紅火。

殺豬飯帶來的不只有熱火朝天的年味，還有親朋好友重聚一堂的喜慶愉悅。小時候，村里有木匠、鐵匠、篾匠，也有殺豬匠……這些走鄉串戶的，見識自然就多些，故事也多。在殺豬飯的桌子上，自然是少不得這些人的。他們喝酒，喝到興起話就多起來，小時候最喜歡圍在八仙桌旁聽長輩們說故事。

殺豬飯的魅力，每到冬天就讓愛喝酒愛吃肉的人欲罷不能。百家豬肉百家味，不在滋味，而在氣氛。那些曾被我們以“殘忍落后”之名丟棄的傳統習俗其實充滿了儀式感，在如今的年味日趨變淡的社會環境中，殺豬飯，吃的不僅僅只是一種美味，一種熱鬧，更是徽州人對過年的預熱，在熱鬧的氛圍中，也將年味慢慢吃來，吃濃。